Roggen - Reis- Teff- Sauerteigbrot

Roggen - Reis- Teff- Sauerteigbrot

Es gibt zwar schon sehr gutes Brot zu kaufen, aber das selbst gemachte ist immer noch unschlagbar. Wir freuen uns über das neue Rezept von Franzi Redomske „Roggen – Reis- Teff- Sauerteigbrot “ getestet und kreiert von Franzi Redomske.

Roggen – Reis- Teff- Sauerteigbrot von Franzi Redsomske – blueberry spirit

Am Abend vorher Mehl mit Sauerteig ansetzen (Menge für 1 Brot in () für 2 Brote)

265g (520g) Roggenmehl

265g (520g) Wasser

1/2 Teel. (1 Teel.) Anstellgut (entweder kaufen oder selbst herstellen. Du findest hierzu viele Infos auf youtube. Oder vielleicht hat Deine Nachbarin einen ”Sauerteigling”?:-))

Zutaten in einer Schüssel mischen und abgedeckt mit einem Tuch über Nacht an einen warmen Ort stellen. Am Morgen sollte der Teig Blasen schlagen und etwas aufgegangen sein.

Hauptteig

240g Roggenmehl

240g Reis- und Teffmehl oder auch Dinkelmehl

1 1/2 Teel. Brotgewürz

525g Sauerteig (vom Vorabend), behalte 1-2 Teel. in einem Glas für das nächste Brot. Hält sich ca. 3 Wochen im Kühlschrank.

2-3 Teel. Salz

300g Wasser

(5g Hefe, falls der Sauerteig zu jung ist)

Aus allen Zutaten nun einen Teig kneten. Am besten in der Küchenmaschine. Es sollte eine richtig schöne Teigkugel entstehen. Danach noch mal ca. 2 Std. gehen lassen. (Je nach Raumtemperatur auch länger, auf jeden Fall bis der Teig nochmal gegangen ist).

Ofen auf 250’C vorheizen und ein Blech mit Wasser auf die untere Schiene geben, damit das Brot eine schöne Kruste bekommt. Wenn der Ofen die gewünschte Temperatur erreicht hat, das Brot im Backkörbchen oder Kuchenform ca. 20 Minuten anbacken. Dann aufs Blech bzw. Gitter stürzen, Temperatur auf 180 – 200’C schalten und weitere 45 – 60 Minuten backen (Klopfprobe). Am Besten unter einem Küchentuch auskühlen lassen.

Tip:

Ich liebe Gewürze und gebe gerne noch Anis oder Kümmel dazu. Probiert einfach aus, was Euch schmeckt. Auch mit den Mehlen könnt ihr experimentieren wie Quinoa/Amaranth. Oder mit Haferflocken, Sesam und anderen Kernen bestreuen. Viel Spass und gutes Gelingen!!

 

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